咖啡的傳奇
咖啡的起源於約西元六世紀時，衣索比亞山上的牧羊人在草原上放牧時，發現羊群因為吃了不知名的果實而興奮不已，自己嘗試後發現這不知名的果實，酸酸甜甜味道不錯，並且使得精神振奮，因而發現了咖啡。剛開始咖啡的用法是將果實擣碎和油攪拌做成丸子來吃，而後逐漸演變成將果實和葉子一起煮成汁來喝，13世紀將咖啡豆煎焙後磨成粉來使用；15世紀時咖啡在回教的聖地麥加成為當地經常飲用的飲料。17世紀中葉來自歐洲的商人以及旅者將咖啡傳入歐洲。17世紀末，咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸
|
咖啡的內在
咖啡是一種茜草科植物的果實，產於南北回歸線之間，年平均溫度22∼25℃的地帶（我們又稱為咖啡帶），適合生長於無霜全年，溫差少的地方，豐沃的礫、沙土腐質土壤，火山岩、土石均可栽植，多數位於高海拔的高原或山坡地，高度多半修剪成2到3公尺開5瓣或6瓣的白色花，果實成熟時由綠色轉為鮮紅色有如櫻桃一般。咖啡樹的果實，它的構造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼裡面包著豆仁；而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它為平豆，這是比較常見的；而一個果實中只有一個豆仁的我們稱為丸豆。位於澳洲的烘焙廠，有許多進口自世界各地優良契約農莊的咖啡生豆，維持最佳的儲存狀態及適當的存量，以保持咖啡的均一品質。由經驗老練的專業烘焙師，以先進的熱風式烘焙機烘焙出極品咖啡，數十年來不斷地研發、改進烘焙技能及品管制度；以先進的科學烘焙法來量產，依照各個品種咖啡豆的結構及不同的特性，來控制火候、時間、溫度、濕度…等細節，不論是深炒、淺炒，都經過嚴格的校定，品質與口感穩定以達到最佳標準。各產地品種的咖啡豆是否展現應有的風味，須看烘焙的技巧，必需配合咖啡豆的特性，以及不同的用途來決定烘焙度，來增加咖啡的稠度、質感，迎合部分消費者的口味，然而深炒下雙炒咖啡烘焙法：咖啡豆首次下鍋後，當咖啡豆的顏色近褐色時，便將咖啡豆倒出，等完全冷卻後在第二次下鍋，再烘焙到所需的程度為止。-------------------------------- 單炒咖啡烘焙法：從生豆下鍋後一直到所需的烘焙程度直到完成，烘焙過程中變化快，精確的時間和火候是必須。
|
咖啡的烘焙
雙炒咖啡烘焙法：咖啡豆首次下鍋後，當咖啡豆的顏色近褐色時，便將咖啡豆倒出，等完全冷卻後在第二次下鍋，再烘焙到所需的程度為止。-------------------------------- 單炒咖啡烘焙法：從生豆下鍋後一直到所需的烘焙程度直到完成，烘焙過程中變化快，精確的時間和火候是必須。
|
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 璨揚食品-卡蜜爾咖啡/曼寧花果/東爵茶品/冰品原料■地址:台北縣板橋市篤行路2段31巷7號(近浮洲橋….可由金門街92號旁或篤行路2段1巷進入) ■服務專線: (02)2675-9943 ■傳真熱線: (02)2675-4505 . (營業時間:■星期一到星期五.早上09:00到下午17:00■星期六.星期日店休)網頁http://home.pchome.com.tw/online/solong6/FATENYCAFEINDEX.html
|
|
|
