★☆咖啡與健康★☆
許多科學家指出，到目前為止，科學研究並未找到確實證據證明適量地喝咖啡對人體健康有害，甚至連小害也沒有。對健康的人來說，如要說咖啡因的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會出現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。 許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。但也有些研究發現，婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有些研究結果顯示，血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，存在於六十多種植物產品中。它的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。 咖啡因還有醫藥上的價值，能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量；它也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。哈伯-洛杉磯加州大學醫學中心的文森圖必奧醫生最近做過研究，得出一項結論；每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。 其實咖啡共含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經證實與咖啡因無關血清膽固醇過高。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過這些油不難清蚌lavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。 Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞 Aroma【氣味】 Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。 Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
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★☆咖啡與味覺★☆
Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。 Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞 Aroma【氣味】 Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。 Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
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★☆咖啡生豆處理★☆
■日曬式（dry method） 處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖 啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將乾掉了 的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。 水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮 明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫 比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法 。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理 法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。 咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅 豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專 業咖啡在生產過程中謹慎甚細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產 品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。 ■水洗式（wet method） 先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。 經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖 啡豆再以清水洗過，然後真空罐約24-28個月。 柔性膠膜之真空包裝為12個月 -----------欲使咖啡之物理和化學變化減至最小，包裝是一門非常重要的學問。由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨。----------------已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，則可存放在冰箱的冷凍 (零下溫度) 儲藏箱內。咖啡豆為四週, 咖啡粉為一週注意溫度 / 濕度 / 日光
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★☆咖啡保存 ★☆
真空罐約24-28個月。 柔性膠膜之真空包裝為12個月 -----------欲使咖啡之物理和化學變化減至最小，包裝是一門非常重要的學問。由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨。----------------已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，則可存放在冰箱的冷凍 (零下溫度) 儲藏箱內。咖啡豆為四週, 咖啡粉為一週注意溫度 / 濕度 / 日光
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★☆全球品種分類★☆
世界咖啡品種有:Arabica 原自非洲伊索比亞(埃塞俄比亞)，目前的咖啡樹，絕大部份係由也門移植到爪哇島栽培成功的種，Arabica適應力強，橢圓型豆鮋形狀，多於高原裁種，其香味同品質係三種之中最好，但因各地土壤、氣候、天然與人為因素不同而風味各異。而且最好的Arabica種中，咖啡因含量比Robusta種少一倍，Arabica種約佔全球產豆量76%。------------ 2 Robusta 多於非洲熱帶區域栽種，19世紀開始試種時，發現佢對害蟲抵抗力強，適合種於低窪地區，於是大量栽植，但其品質、風味較Arabica差，味道苦、不酸，香味一般，較適合制成混合咖啡，通常用來沖凍咖啡、即溶咖啡同罐裝咖啡。約佔全球產豆量18%。------------------------- 3 Liberica 原產於非洲西岸，漸漸傳入東方各地，移植爪哇後在短期間內即大受歡迎，然而有一段時間由於遭到蟲害侵蝕，幾乎被滅種。現仍有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國少量栽種，咖啡豆品質為三種中最差，大部分出口到歐洲，約佔全球產豆量6%。◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 燦揚食品-卡蜜爾咖啡/曼寧花果/東爵茶品/冰品原料■地址:台北縣板橋市篤行路2段31巷7號(近浮洲橋….可由金門街92號旁或篤行路2段1巷進入) ■服務專線: (02)2675-9943 ■傳真熱線: (02)2675-4505 . (營業時間:■星期一到星期五.早上09:00到下午17:00■星期六.星期日店休)網頁http://home.pchome.com.tw/online/solong6/FATENYCAFEINDEX.html
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